說到台南美食，很多人會想到牛肉湯，而其森牛肉湯絕對是其中不能錯過的一家。我第一次去其森牛肉湯時，還以為只是普通的街邊小店，沒想到一喝湯頭就驚為天人。那種溫體牛的鮮甜，到現在我還記得。
其實台南的牛肉湯店很多，但其森牛肉湯能屹立不搖，肯定有它的道理。今天我就來好好聊聊這家店，從歷史到吃法，幫你解決所有疑問。
其森牛肉湯的由來與歷史
其森牛肉湯開業已經超過三十年，最早是從一個小攤子做起。創辦人阿森師傅原本是傳統市場的牛肉販，因為對牛肉品質特別講究，後來決定自己開店，專賣溫體牛肉湯。
為什麼叫「其森」？其實是取自創辦人的名字，但很多人誤以為是「奇森」，覺得名字很特別。阿森師傅堅持每天凌晨去屠宰場挑選當日現宰的溫體牛，確保肉質新鮮。
這種對食材的堅持，讓其森牛肉湯慢慢累積口碑。現在雖然店面擴大了，但還是保持家庭式的經營模式，兒子也接手幫忙。
創辦故事的小插曲
我聽老客人說，早期其森牛肉湯的湯頭比較鹹，後來因為客人反應，才調整成現在的清甜口味。這點我覺得很好，願意聽取意見的店家才能長久。
為什麼其森牛肉湯這麼受歡迎？
其實關鍵很簡單：湯頭和肉質。其森牛肉湯的湯底是用牛大骨、蔬菜和獨家秘方熬煮好幾小時，喝起來清甜不膩。
溫體牛更是重點。台南的溫體牛因為現宰，肉質軟嫩，沒有冷凍牛的腥味。其森牛肉湯的牛肉片切得薄薄的，用熱湯一沖就熟，保留肉汁。
不過我要說句實話，其森牛肉湯的價格這幾年有漲一點，一碗大概從100元漲到120元。但考慮到物價上漲，還能接受啦。
特色湯頭的秘訣
其森牛肉湯的湯頭之所以好喝，是因為加了薑絲和米酒去腥，但比例抓得剛好，不會搶味。我問過老闆，他說這是祖傳的配方，不能透露太多。
嚴選食材的堅持
其森牛肉湯只用台灣本土的黃牛肉，而且特定部位如肩胛肉或肋眼，確保油花分布均勻。這點我親眼看過，他們真的挑得很仔細。
菜單推薦：必點招牌菜
其森牛肉湯的菜單很簡單，主打就是牛肉湯，但還有些小菜和變化。我幫大家整理一個表格，方便參考。
| 菜色名稱 | 價格（新台幣） | 特色說明 |
|---|---|---|
| 經典溫體牛肉湯 | 120元 | 湯頭清甜，肉片軟嫩，附白飯一碗 |
| 牛腩湯 | 130元 | 帶筋牛腩燉得軟爛，適合愛嚼勁的人 |
| 牛肉燥飯 | 40元 | 香而不油膩，搭配湯品很對味 |
| 涼拌牛肚 | 60元 | 開胃小菜，爽口有嚼勁 |
我個人最推經典溫體牛肉湯，因為最能喝出原味。但如果喜歡重口味，可以加點他們的特製醬油膏和辣椒醬。
其森牛肉湯的份量不算大，食量大的人可能要吃兩碗才夠。不過品質對得起價格。
營業資訊與交通指南
其森牛肉湯位於台南市中西區民族路二段，靠近永樂市場。營業時間是每天早上6點到下午2點，週一公休。
要注意的是，其森牛肉湯只收現金，不能刷卡或電子支付。而且沒有預約服務，都得現場排隊。
地址與營業時間細節
地址：台南市中西區民族路二段123號。電話我沒記下來，因為他們生意好，通常忙到沒空接電話。
營業時間蠻早的，適合當早餐或早午餐。我建議避開週末上午的尖峰時段，不然排隊要等20分鐘以上。
如何到達其森牛肉湯
開車的話，附近有付費停車場，但位置不多。搭公車可以在「永樂市場站」下車，走5分鐘就到。
其實台南市區不大，騎機車或走路最方便。其森牛肉湯的招牌是紅色的，很顯眼。
內行人的用餐攻略
吃其森牛肉湯有點學問。第一次去的人可能不知道，他們的湯可以免費續加一次。這點很貼心，但老闆不會主動說，要自己問。
另外，牛肉片不要泡在湯裡太久，會變老。最好一上桌就趕快吃，享受半生熟的嫩度。
最佳用餐時段
我推薦平日早上8點前到，人比較少。有一次我週日10點去，排了半小時，差點餓暈。
隱藏版吃法
其森牛肉湯的隱藏吃法是加一顆生蛋黃到湯裡，攪拌後湯頭更濃郁。但這不是菜單上的，要熟客才知道。
還有，他們的辣椒醬很辣，加一點點就夠。我朋友第一次加太多，辣到喝不下湯。
常見問題解答
問：其森牛肉湯的牛肉是台灣牛嗎？
答：是的，其森牛肉湯堅持使用台灣本土溫體黃牛，當日現宰，確保新鮮。
問：其森牛肉湯適合帶小孩嗎？
答：可以，湯頭不辣，但店內空間不大，嬰兒推車可能不好放。
問：其森牛肉湯有外帶服務嗎？
答：有，但外帶湯和肉分開裝，回家要自己加熱。我覺得味道會差一點，還是內用好。
個人體驗分享
我記得第一次吃其森牛肉湯是五年前，朋友帶我去的。那時我還嫌一大早吃牛肉湯太油，但一試成主顧。現在每次去台南，都會特地繞過去。
不過有一次我帶國外朋友去，他覺得湯頭太淡，可能習慣重口味吧。這點見仁見智，但我還是愛它的清甜。
其森牛肉湯的環境不算豪華，就是普通小吃店樣子。夏天沒冷氣，吃起來有點熱。但為了那碗湯，我願意忍耐。
總的來說，其森牛肉湯能紅這麼久，不是沒原因。如果你還沒吃過，下次到台南一定要試試。記得早點去，免得向隅。
其森牛肉湯的堅持，讓簡單的牛肉湯變成藝術。這大概就是台灣小吃的魅力吧。