發佈時間：27 11 月, 2025
更新時間：27 11 月, 2025
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還記得小時候跟阿嬤去夜市，總會點一碗熱騰騰的原汁排骨湯，那種濃郁的香氣到現在都忘不了。台灣的原汁排骨湯不只是小吃，更是許多人的童年回憶。這湯看起來簡單，但要做得好喝可不容易，排骨要燉到軟爛，湯頭要清澈卻夠味。今天我就來聊聊這道經典美食，從歷史到做法，再到哪裡吃最讚，保證讓你流口水。
原汁排骨湯的由來與特色
原汁排骨湯在台灣起碼有五六十年歷史了，最早是從路邊攤發跡的。那時候物資沒現在豐富，人們就用大骨和排骨慢慢熬，擠出精華，變成營養的湯品。我阿公說，他年輕時在工地做工，中午常吃這個補充體力。為什麼叫「原汁」？就是因為不加多餘調味，單純用排骨本身的味道去撐場面。跟一般的排骨湯不同，原汁排骨湯強調湯頭清澈，喝起來卻濃郁，排骨要燉到用筷子一夾就散開。有些店家會加蘿蔔或冬瓜，但傳統派堅持只放排骨和簡單蔬菜，這樣才純粹。
傳統做法的關鍵步驟
想做一碗道地的原汁排骨湯？首先排骨要選對，我偏好豬肋排帶點肥肉，燉起來才香。先川燙去血水，這步不能省，不然湯會濁。然後用冷水開始熬，火候要控制好，大火滾了轉小火慢燉至少兩小時。我有次貪快用大火，結果湯變混濁，味道也差了。鹽巴最後才加，早放會讓肉變硬。對了，有些人會加一點米酒去腥，但傳統做法是不加的，全靠排骨鮮味。
如何在家自製道地原汁排骨湯
自己在家煮原汁排骨湯其實不難，但需要耐心。我失敗過幾次才抓到訣竅，分享我的私房食譜。食材很簡單：豬排骨一斤、水適量、薑片幾片、鹽少許。如果想變化，可以加白蘿蔔或玉米，但別搶了排骨的風頭。步驟如下：先把排骨洗淨，川燙五分鐘撈起。鍋子放冷水，下排骨和薑片，開大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉。我通常燉三小時，中間撇掉浮沫。最後加鹽調味，喜歡的話撒點蔥花。這樣煮出來的原汁排骨湯，湯清肉爛，絕對不輸外面賣的。
小秘訣：燉湯時水一次加足，中途盡量別開蓋，這樣湯頭更濃。
食材選擇與處理要點
選排骨時，我建議買溫體豬的肋排，冷凍的雖然便宜，但鮮味差一點。市場肉攤老闆教我一招：看顏色，粉紅色帶光澤的最好。處理排骨時，別切太小塊，燉久了會縮水。川燙要用冷水開始，這樣血水才能逼出來。我有次用熱水川燙，結果肉表面熟了裡面沒熟，湯味道就不對。燉湯的鍋子也有講究，厚底的陶鍋或鑄鐵鍋最好，保溫性佳，燉出來湯更香。
台北必吃原汁排骨湯餐廳推薦
台北賣原汁排骨湯的店家不少，但有些真的值得專程去吃。我個人偏愛老店，味道比較穩。下面整理幾家我常去的，價格和特色都列出來，方便你參考。
| 店名 | 區域 | 特色 | 價格範圍 | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|
| 老牌原汁排骨湯 | 台北大同區 | 湯頭清澈，排骨燉到脫骨 | 80-100元 | 11:00-20:00 |
| 夜市頭家湯品 | 台北士林夜市 | 加蘿蔔增添甜味，環境較擠 | 70-90元 | 17:00-23:00 |
| 傳統古早味 | 台北萬華區 | 堅持不加味精，口味偏淡 | 85-110元 | 10:30-19:30 |
老牌原汁排骨湯在大同區延平北路那邊，我每次去都點一碗湯配滷肉飯。他們的湯真的沒話說，排骨給得大方，燉得軟爛，湯喝起來甘甜。不過店面小，假日要排隊。夜市頭家湯品在士林夜市裡，優點是開到晚，適合夜貓子，但味道有時不穩定，我遇過一次湯偏鹹。傳統古早味在萬華，老闆很注重健康，不加味精，適合口味清淡的人。
個人體驗與小評價
我吃過這麼多家，覺得老牌的最對味，但價格稍高。有次帶朋友去夜市頭家，他覺得太油，我倒是喜歡那種濃郁感。傳統古早味的老闆很熱情，會跟你聊天，但湯頭對我來說有點太淡，可能我口味重。整體來說，原汁排骨湯在台北很容易找到，但品質參差不齊，建議多試幾家。
原汁排骨湯的營養價值與健康益處
原汁排骨湯不只美味，還很營養。排骨富含蛋白質和鈣質，對骨骼很好。熬湯過程中，膠原蛋白會溶出，對皮膚有幫助。我媽常說冬天喝這個保暖，其實有道理，熱湯能促進血液循環。但要注意，湯的油脂較多，高血脂的人別喝太多。我自己會把湯放涼撇油，減少負擔。營養師朋友告訴我，原汁排骨湯的鉀含量高，能平衡電解質，適合運動後補充。
健康食用建議
想喝得健康？選瘦一點的排骨，燉完後冷藏一下，去掉上層浮油。鹽巴少放點，或用海鹽替代。我試過加蔬菜如紅棗或枸杞，增加甜味又補血。但傳統派可能覺得這樣不夠原汁原味。其實偶爾吃沒問題，別天天當正餐就好。有次我連續喝一週，體重稍微上升，可能是油脂關係。
常見問題解答
問：原汁排骨湯和一般排骨湯有什麼不同？
答：最大差別在湯頭。原汁排骨湯強調不添加多餘調味，湯較清澈，靠排骨本身鮮味；一般排骨湯可能加醬油或香料，湯色較深。
答：最大差別在湯頭。原汁排骨湯強調不添加多餘調味，湯較清澈，靠排骨本身鮮味；一般排骨湯可能加醬油或香料，湯色較深。
問：燉原汁排骨湯為什麼湯會濁？
答：通常是火候問題。大火滾煮會讓油脂乳化，湯變混濁。建議小火慢燉，並確實川燙去血水。
答：通常是火候問題。大火滾煮會讓油脂乳化，湯變混濁。建議小火慢燉，並確實川燙去血水。
問：素食者可以喝原汁排骨湯嗎？
答：不行，這是葷食。但有些店家會用蔬菜高湯模仿，不過味道差很多。
答：不行，這是葷食。但有些店家會用蔬菜高湯模仿，不過味道差很多。
這些問題是我常被問到的，希望幫到你。原汁排骨湯看似簡單，但學問不少，多試幾次就能抓到感覺。
結語與小提醒
原汁排骨湯是台灣美食的寶藏，無論是自己煮還是外食，都能帶來滿足感。我寫這篇時又想起那股香味，忍不住想去買一碗。如果你還沒試過，找機會嚐嚐看，保證愛上。記得，好吃的原汁排骨湯湯清肉爛，別接受湯混濁或肉柴的店家。有問題歡迎分享，我樂意交流更多心得。